Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha...

Ingredientes

Galinha
• água o suficiente para cobrir a galinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colher(es) de sopa de colorau
• 1 folha de louro
• 8 colher(es) de sopa de coentro
• 4 colher(es) de sopa de manjericão
• 10 folhas de hortelã
• 4 colher(es) de sopa de salsinha
• 1 pimenta-de-cheiro
• 4 tomates cortados em cubos
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 1 galinha caipira

Pirão
• 1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca
• 2 copo(s) do caldo do cozimento da galinha

Arroz
• 1 copo(s) de água quente
• 2 colher(es) de sopa óleo de canola
• 1 cebola pequena
• 100 grama(s) de arroz
• Sal a gosto

Quiabo
• 500 grama(s) de quiabo
• 1 colher(es) de sopa óleo de canola
• 1/2 cebola média picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 copo(s) do caldo de cozimento da galinha

Modo de preparo
Galinha
Corte a galinha em pedaços pequenos, misture aos temperos e deixe marinando por 24 horas. Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.

Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente três horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água. Reserve.

Pirão
Misture a farinha de mandioca ao caldo do cozimento da galinha. Cozinhe até engrossar. Reserve.

Arroz
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola no óleo.

Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pre-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando até ficar macio. Reserve.

Quiabo
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o quiabo e salteie.

Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta. Reserve.

Montagem
Sirva o arroz acompanhado da galinha, do quiabo, do pirão e de farofa de sua preferência.

(Fonte: Receita do restaurante Dalva e Dito Rua Padre João Manuel, 1115 , São Paulo, SP Tel.: (11) 3068-4444)

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